.
Mezcal Než se začalo obecně používat označení tequila, říkalo se všemu mezcalové víno či mezcalová brandy. Výroba Mezcal se vyrábí z mnoha druhů agáve. (Maguey espadin, Maguey tobola…) Hlavní rozdíl mezi tequilou a mezcalem je ve výrobním postupu. Srdce agáve se při výrobě mezcalu griluje ve velkých jámách na horkých kamenech. Kameny se 24 hodin zahřívají přímým ohněm, pak se pokrývají agávovými srdci a vrstvou vlhké vlákniny zbylé po předchozím kvašení. Dále je na řadě vrstva z listů agáve, palmových listů a hlíny. Nechá se 2 - 3 dny péci. Cukry agáve zapečením zkaramelizují a srdce se nechají několik dní vyschnout na slunci před rozdrcením. Po rozdrcení se šťáva i dužnina smíchá s vodou. Proces kvašení trvá 13 - 28 dní. Výsledný mošt se 2 - 3x destiluje. Méně kvalitní mezcaly jsou destilovány jen jednou. Mezcal musí být vždy lahvován v Mexiku. Obsahuje 36 - 55% alkoholu. Nejkvalitnější mezcaly jsou vyrobeny ze 100% agáve. .
. |
Červ v lahvi Některé značky mezcalu mají v sobě larvu ("červ" = gusano de maguey). Existují dva druhy . Červený červ (Rojo) žije v kořenech a srdci agáve a bílý nebo zlatý červ (Oro), žijící na listech agáve. Před lahvováním se červi namáčí rok ve vodě nebo v mezcalu, aby byli zbaveni všech nečistot a neovlivnili chuť výsledné lihoviny.
|
